Proche de la vannerie, le plessage est une technique de génie végétal qui consiste à façonner une clôture vivante, dense et solide, à partir d’une haie existante.
Une bel article des haies vives d’Alsace sur les haies plessées à découvrir en images ici :
http://haies-vives-alsace.org/la-haie-plessee/